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啤酒风味及风味稳定性控制的关键技术与应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属于食品发酵与酿造技术领域。中国啤酒市场高速发展，但由于啤酒风味特征调控能力及风味稳定性控制能力不足，导致口味同质化严重、风味特色不明显，风味保鲜期与国际大品牌差距明显（国内1～2个月，国际大品牌超过4个月），国际竞争力严重不足。如何提高产品风味特色调控能力及稳定性控制水平，成为制约国内啤酒行业提升核心竞争力、产业升级的关键共性难题。项目聚焦啤酒风味特征调控能力及风味稳定性控制能力的...
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